Wołowe policzki w sosie chrzanowym

Dziś zaproponuję mięśnie policzkowe krowy czyli policzki wołowe.
Są bardzo chude, ale twarde.
Czas duszenia jednak działa na ich korzyść.
Robią się wówczas delikatne i mięciutkie.
A w połączeniu z chrzanowo-śmietanowym sosem są rewelacyjne.
Polecam spróbujcie! 

Składniki:

• 0,5 kg  wołowych policzków
• kawałek wędzonej słoniny w papryce lub łyżka smalcu
• 1-2 szt.marchewki
• 2-3 łodygi selera naciowego
• kawałek selera w korzeniu
• 1 szt.większej cebuli
• 2-3 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 5 szt.ziela angielskiego
• świeży rozmaryn
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• sok z 0,5 cytryny
• 3 łyżki gęstej śmietany
• 2 łyżki chrzanu
• 1,5 litra bulionu
• 2 łyżki mąki 
• natka pietruszki 

Policzki wołowe umyłam i oczyściłam z błon.

Doprawiłam je solą i pieprzem,

Obtoczyłam w mące.

Słoninkę pokroiłam w kostkę.

Gdy zesmażyła się, przełożyłam do garnka policzki.

Obsmażyłam je z obu stron.

Gdy nabierały złotego koloru - zajęłam się warzywami.

Pokroiłam na plasterki marchewkę i seler naciowy.

W kostkę cebulę i korzeń selera.

Posiekałam czosnek.

Wyjęłam z garnka policzki.

Do tego samego garnka wsypałam pokrojone warzywa wraz ziołami, 

zielem angielskim i liśćmi laurowymi.

 

Wsypałam przyprawy i podsmażyłam warzywa.

Do garnka z warzywami włożyłam podsmażone policzki.

Zalałam wszystko winem.Zagotowałam.

Wlałam bulion warzywny i dusiłam na wolnym ogniu ponad 3 godziny.

Można użyć szybkowaru-wtedy czas duszenia się zmniejszy do około 1,5 h.

Po uduszeniu wyjęłam z garnka policzki.

Do warzyw wlałam bulion, śmietanę, chrzan i sok z cytryny.

Wszystko zmiksowałam na aksamitny sos.

W razie potrzeby doprawić do smaku.

Przełożyłam policzki do sosu.

Teraz wystarczy ugotować np.kaszę jęczmienną lub inną ulubioną.

Smacznego!

ROLADKI ZE SZPINAKIEM, WĘDZONYM ŁOSOSIEM I MASCARPONE

Roladki z naleśników nadziewane kremowym serkiem mascarpone, 

wędzonym łososiem i świeżymi listkami szpinaku 

są prostą w przygotowaniu przystawką.

Podaje się je w temperaturze pokojowej.

Idealne na lunch, szybką przekąskę lub spotkanie ze znajomymi.

Składniki na farsz:

• 250 g serka mascarpone
• 200 g wędzonego łososia
• dowolna ilość świeżych liści szpinaku
• ząbek czosnku
• sól do smaku
• świeżo zmielony czarny pieprz
• kiełki np.pora, rzodkiewki

Składniki na ciasto naleśnikowe:

• 300 g mąki
• 500 ml mleka
• 2 jajka
• szczypta soli
• 50 g roztopionego masła do ciasta
• masło lub olej roślinny do smażenia

Mąkę przesiałam do miski, posoliłam, wlałam roztopione masło i wbiłam jajka.

Rozmieszałam i mieszając, stopniowo wlewałam mleko.

Mieszałam do uzyskania ciasta o gładkiej konsystencji.

W miarę potrzeby można dolewać mleka lub dosypywać mąki.

Smażyłam na patelni posmarowanej olejem.

Mając już usmażone naleśniki, zajmijmy się farszem.

Najpierw serek mascarpone.

Dodałam do niego starty ząbek czosnku. sól i pieprz.

 Wymieszałam.

Pora na wędzonego łososia.

Pokroiłam go na mniejsze kawałki.

Placki naleśnikowe smarowałam serkiem.

Na nim układałam kawałki łososia.

Kolej na umyte liście szpinaku.

Oderwałam z nich grubsze łodyżki i ułożyłam na łososiu.

Można na nie jeszcze ułożyć kiełki np.pora.

Ja na kiełki ułożyłam roladki.

Zwinęłam naleśniki w rulony i pokroiłam pod kątem, na małe kawałki.

Wyłożyłam talerz kiełkami i ułożyłam na nich roladki.

Smacznego! 

RAGU Z KACZKI Z MAKARONEM I PANGRATTATO

Pieczona kaczka z chrupiącą skórką jest pyszna.

Ale jedząc ją w ten tradycyjny sposób, po raz kolejny stwierdziłam, że pora coś zmienić.

Zamieniłam tę piękną kaczuszkę na ragu.

Podana z makaronem i pangrattato czyli kruszonką z czerstwego chleba 

i chrupiącej skórki z kaczki zaprezentowana zostanie w zupełnie nowej odsłonie.

Składniki:

• kaczka 
• 1-2 szt. jabłek
• 4-6 ząbków czosnku
• świeże gałązki tymianku 
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa

Składniki na pangrattato:

• 1-2 kromki czerstwego chleba
• chrupiąca, upieczona skórka z kaczki
• 1 ząbek czosnku
• sól do smaku

Składniki na sos:

• 1 większa cebula
• 3 ząbki czosnku
• tłuszcz powstały z pieczenia kaczki
• 300 ml  czerwonego wytrawnego wina
• 800 ml pomidorów z puszki lub przecieru pomidorowego
• 100 g rodzynek
• 2-3 garście startego parmezanu
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• świeży posiekany tymianek
• 2 liście laurowe
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Zacznijmy od naszej głównej bohaterki.

Umytą kaczuszkę natarłam oliwą, posypałam solą i pieprzem.

Wtarłam w nią posiekany czosnek i tymianek.

Nadziałam pokrojonymi na cząstki jabłkami.

Dzięki nim kaczka była soczystsza a jabłka nadały jej smaku.

Piekarnik rozgrzałam do 180 stopni 

i piekłam moje ptaszysko pod przykryciem przez 2 godziny.

Pod koniec pieczenia zdjęłam pokrywę, włączyłam termoobieg i  

pozwoliłam pięknie przyrumienić się skórce.

Po upieczeniu zdjęłam skórkę i oddzieliłam mięso od kości.

Pokroiłam je na  kawałki.

Zlałam wytopiony podczas pieczenia tłuszcz na którym (nie cały) 

zeszkliłam drobno posiekaną cebulę i starty czosnek.

Wkroiłam tymianek i dorzuciłam namoczone wcześniej rodzynki.

Z solą ostrożnie, ponieważ smalec jest słony.

Dodałam pokrojone kawałki kaczki.

Podsmażyłam wszystko przez około 10 minut.

Wlałam wino.

A następnie przecier pomidorowy.

Dodałam liście laurowe, gałązki rozmarynu, sól i pieprz.

Przykryłam i dusiłam przez około 1 godzinę.

Mięso cudownie się rozgotowało, rodzynki oddały swą słodycz, wino nadało wyrazistości daniu,

 pomidory,zioła i czosnek zapach.

Pod koniec wsypałam starty parmezan.

Pozostało już tylko zrobić pangrattato.

W malakserze rozdrobniłam suchy chleb wraz z chrupiącą skórką kaczki.

Następnie kruszonkę podsmażyłam na odrobinie oliwy 

ze startym czosnkiem i solą do smaku.

Gotowe.

Teraz wystarczy ugotować makaron i wymieszać z naszym ragu.

Posypać kruszonką

 i startym parmezanem.

Polecam i smacznego!