Wołowe policzki w sosie chrzanowym

Dziś zaproponuję mięśnie policzkowe krowy czyli policzki wołowe.
Są bardzo chude, ale twarde.
Czas duszenia jednak działa na ich korzyść.
Robią się wówczas delikatne i mięciutkie.
A w połączeniu z chrzanowo-śmietanowym sosem są rewelacyjne.
Polecam spróbujcie! 

Składniki:

• 0,5 kg  wołowych policzków
• kawałek wędzonej słoniny w papryce lub łyżka smalcu
• 1-2 szt.marchewki
• 2-3 łodygi selera naciowego
• kawałek selera w korzeniu
• 1 szt.większej cebuli
• 2-3 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 5 szt.ziela angielskiego
• świeży rozmaryn
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• sok z 0,5 cytryny
• 3 łyżki gęstej śmietany
• 2 łyżki chrzanu
• 1,5 litra bulionu
• 2 łyżki mąki 
• natka pietruszki 

Policzki wołowe umyłam i oczyściłam z błon.

Doprawiłam je solą i pieprzem,

Obtoczyłam w mące.

Słoninkę pokroiłam w kostkę.

Gdy zesmażyła się, przełożyłam do garnka policzki.

Obsmażyłam je z obu stron.

Gdy nabierały złotego koloru - zajęłam się warzywami.

Pokroiłam na plasterki marchewkę i seler naciowy.

W kostkę cebulę i korzeń selera.

Posiekałam czosnek.

Wyjęłam z garnka policzki.

Do tego samego garnka wsypałam pokrojone warzywa wraz ziołami, 

zielem angielskim i liśćmi laurowymi.

 

Wsypałam przyprawy i podsmażyłam warzywa.

Do garnka z warzywami włożyłam podsmażone policzki.

Zalałam wszystko winem.Zagotowałam.

Wlałam bulion warzywny i dusiłam na wolnym ogniu ponad 3 godziny.

Można użyć szybkowaru-wtedy czas duszenia się zmniejszy do około 1,5 h.

Po uduszeniu wyjęłam z garnka policzki.

Do warzyw wlałam bulion, śmietanę, chrzan i sok z cytryny.

Wszystko zmiksowałam na aksamitny sos.

W razie potrzeby doprawić do smaku.

Przełożyłam policzki do sosu.

Teraz wystarczy ugotować np.kaszę jęczmienną lub inną ulubioną.

Smacznego!