FALAFEL KULECZKI Z CIECIERZYCY

Falafel 

 to pyszne smażone kulki lub kotleciki z ciecierzycy (cieciorki) opruszone sezamem.

Bardzo popularna wegetariańska potrawa w krajach arabskich.

Formowane ręcznie.

Ważną rolę odgrywają przyprawy.

Kumin, czosnek,ziarna kolendry, papryka, cebula, pietruszka, cynamon, pieprz cayenne, 

zmielone ziele angielskie,cytryna, świeża mięta.

Dzięki nim kuleczki są aromatyczne i obłędnie pachnące.

Naprawdę warto włączyć falafel do swojej diety.

Idealnie pasują na przyjęcia i szybkie przekąski.

 Składniki:

• 300 g ciecierzycy
• 1 mała cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki mąki kukurydzianej / pszennej / ryżowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• sok z jednej cytryny
• otarta skórka z cytryny
• garść lub dwie natki pietruszki
• garść świeżej kolendry 
• 2-3 gałązki świeżej mięty
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka zmielonych ziaren kolendry
• 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 -2 łyżeczki soli
• olej do smażenia
• ewentualnie np. kaszka kukurydziana do obtoczenia
• sezam do obtoczenia

Najlepiej ziarna ciecierzycy namoczyć przez noc w zimnej wodzie.

Można też użyć kupioną, gotową w puszcze lub słoiku.

Kolejno do miksera lub blendera wkładałam:

Pietruszkę, kolendrę, pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek.

Następnie wsypałam ciecierzycę.

Na koniec dodałam przyprawy, skórkę i sok z cytryny.

Wszystko zmiksowałam na gładką ale niekoniecznie jednorodną masę.

Dodałam sodę i mąkę, która zlepiła ciasto i pozwoliła uzyskać konsystencję pozwalającą lepić kuleczki.

Formowałam małe kuleczki i obtoczyłam je w ziarnach sezamu.

Można też w kaszy kukurydzianej lub ewentualnie w bułce tartej.

Smażyłam na  głębokim oleju do uzyskania złoto-brązowego koloru.

 

Przekładałam kuleczki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Falafel podawać można z ryżem, kaszą w picie z warzywami albo sosami np.czosnkowym.

Smacznego!

 

BABA GHANOUSH PASTA Z PIECZONEGO BAKŁAŻANA I PASTY TAHINI

Baba ghanoush 

to danie kuchni arabskiej, popularne na Bliskim Wschodzie i w Egipcie.

Jest to pasta/ dip której podstawowym składnikiem jest 

opieczony bakłażan i pasta sezamowa tahini.

Do pasty baba ghanoush można dodać posiekaną natkę pietruszki, 

cebulkę, sok z cytryny lub rozdrobnionego pomidora.

Pasuje też rozgnieciony czosnek,mięta, kmin rzymski lub wędzona papryka w proszku.

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 łyżka pasty sezamowej tahini
• ząbek czosnku
• wędzona papryka w proszku
• sok z połowy cytryny
• sól i pieprz do smaku
• kmin rzymski
• oliwa z oliwek
• łyżka posiekanej natki pietruszki (niestety zabrakło jej w lodówce...;-))

Salsa warzywna:

• pomidor
• awokado
• cebula

Przekrojonego na pół bakłażana upiekłam w piekarniku w temp.220-240 stopni.

Powinno się go skropić oliwą i posolić.

Czas pieczenia około 20-30 minut.

Bakłażan powinien być ciemno brązowy z miękkim miąższem.

Można też upiec go na grillowej patelni.

Po wyjęciu ostudziłam i obrałam ze skórki.

Miąższ odcisnęłam z nadmiaru wody.

Dodałam następnie pastę tahini, czosnek, sok z cytryny i przyprawy.

Można wszystko rozgnieść widelcem lub bakłażana drobno pokroić.

Ja użyłam blendera i wszystko zmiksowałam.

Na wierzchu można polać odrobiną oliwy.

Wstawiłam do lodówki na około 2 godziny.

Pastę baba ghanoush można podawać z plackami chlebowymi pita.

Ja w zastępstwie użyłam grzanek z bułki.

Podawałam z salsą z pomidora, cebulki i awokado.

Smacznego!  

PASTA SEZAMOWA TAHINI

TAHINI 

Aksamitna pasta z lekko podprażonych nasion sezamu o orzechowym smaku.
To właściwie masło sezamowe powstające w procesie rozdrabniania uprażonych nasion. 

Pastę sezamową tahini łatwo przygotować w domu.

Sezamowa pasta jest idealna w diecie wegetariańskiej i wegańskiej, jako dodatek do przeróżnych dań.Najbardziej znane to hummus i  i baba ghanous.
Można  również wykorzystać ją  do chałwy, lodów lub  sezamek.
W Azji sezam uważany jest za symbol nieśmiertelności -  jest bogaty w magnez, aminokwasy, w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.Bogate źródło wapnia i białka.

Składniki:

• 200 g nasion sezamu
• 2-3 łyżki oleju np.sezamowego, rzepakowego

Nasiona sezamu wsypałam na suchą i rozgrzaną patelnię.

Prażyłam go ciągle mieszając przez kilka minut.

Powinien być lekko złoty i lśniący.

Nie można go przypalić ani za długo smażyć - stanie się wtedy gorzki.

Następnie wystudzone nasiona zmiksowałam.

Użyjcie dobrego blendera albo młynka do kawy.

Zapach podczas mielenia jest rewelacyjny.

Pachnie chałwą  w całej kuchni.

W trakcie albo pod koniec miksowania, jeśli uznacie ,że ciężko się miksuje

 i pasta jest za gęsta dodajcie oleju. Zrobi się wtedy aksamitna i płynna.

Przechowuje się ją w słoiczku w lodówce nawet i 3 miesiące.

U mnie nie stała tak długo, ponieważ wykorzystałam ją do

 przygotowania baba ghanoush.

Smacznego!

Przepis na pastę HUMMUS

ZAWIJANIEC Z GRILLOWANEJ BIAŁEJ KIEŁBASY

Dziś wariacja z grillowaną białą kiełbasą.

Zazwyczaj jemy ją na Święta w żurku.

Można ją też upiec lub ugotować.

Proponuję trochę inne i efektowne jej podanie.

Przygotowałam do niej przepyszny sos żurkowy.

Zestawienie rewelacyjne;-) Polecam.

Składniki:

• 6 szt. białych kiełbasek
• świeże listki tymianku
• 3 ząbki czosnku
• ostra czerwona papryka
• 5 łyżek oliwy

Składniki na sos żurkowy:

• szklanka bulionu
• 1-2 szklanki żurku ( np. w butelce)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka musztardy francuskiej

 Zacznijmy od naszych białych kiełbasek.

 

Rozwinęłam każdą z nich na złączeniach tak,że powstała jedna i długa kiełbasa.

Do miseczki wlałam oliwę.

Starłam ząbki czosnku.

Wsypałam paprykę i dodałam świeży tymianek.

Wymieszałam i posmarowałam sosem kiełbasę.

 

Zwinęłam ją w ślimaczka.
Przyprawami do środka.

Spięłam patyczkami do szaszłyków.

Ułożyłam ją na bardzo mocno rozgrzanej grillowej patelni.

Grillowałam przez około 5 minut na każdej stronie.

 Prawda,że fantastycznie się prezentuje?

 

Wyjęłam patyczki i pokroiłam kiełbaskę na kawałki.

Przygotowałam sos żurkowy.

W garnuszku wymieszałam wszystkie składniki na sos.

Gotowałam aż zgęstniał i zredukował swoją objętość.

Kiełbaski podane z ziemniakami i polane sosem żurkowym

są rewelacyjną propozycją obiadową.

Smacznego!

 

SURÓWKA COLESLAW

 

Surówka Coleslaw

jest jedną z najbardziej popularnych i lubianych surówek obiadowych.

Podstawowym składnikiem jest szatkowana, surowa kapusta.

W zależności od upodobań jej skład można komponować dowolnie.

Warzywa można kolejno wrzucać do malaksera, lub po prostu 

zetrzeć na szatkownicy lub tarce o grubych oczkach.

Składniki:

• połowa małej główki białej kapusty
• ćwierć małej główki czerwonej kapusty
• 1 marchewka
• 1 duża lub 2 mniejsze czerwone papryki
• połowa kalarepy
• 6 rzodkiewek
• 1 lub połowa niedużego fenkułu czyli kopru włoskiego
• dymka lub średniej wielkości cebula
• pół papryczki chili
• kawałek sera parmezan
• sok z połowy cytryny
• opakowanie jogurtu bałkańskiego około 300g
• 1-2 łyżki majonezu (opcjonalnie)
• 1 łyżka musztardy (dijon / francuska/ inna ulubiona)
• sól do smaku
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowałam warzywa.

Kolejno szatkowałam białą i czerwoną kapustę.

Marchewkę.

 

Kalarepkę.

 

 Czerwoną paprykę.

 

 Rzodkiewki.

 

 Fenkuł.

 

 Dymkę i papryczkę chili.

 Wszystko wymieszałam.

Skropiłam sokiem z cytryny.

 Do miseczki przełożyłam jogurt, majonez,musztardę i przyprawy. 

 

Wymieszałam i polałam sosem sałatkę. 

 Na wierzch starłam sporo parmezanu.

 Smacznego!