RAGU Z KACZKI Z MAKARONEM I PANGRATTATO

Pieczona kaczka z chrupiącą skórką jest pyszna.

Ale jedząc ją w ten tradycyjny sposób, po raz kolejny stwierdziłam, że pora coś zmienić.

Zamieniłam tę piękną kaczuszkę na ragu.

Podana z makaronem i pangrattato czyli kruszonką z czerstwego chleba 

i chrupiącej skórki z kaczki zaprezentowana zostanie w zupełnie nowej odsłonie.

Składniki:

• kaczka 
• 1-2 szt. jabłek
• 4-6 ząbków czosnku
• świeże gałązki tymianku 
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa

Składniki na pangrattato:

• 1-2 kromki czerstwego chleba
• chrupiąca, upieczona skórka z kaczki
• 1 ząbek czosnku
• sól do smaku

Składniki na sos:

• 1 większa cebula
• 3 ząbki czosnku
• tłuszcz powstały z pieczenia kaczki
• 300 ml  czerwonego wytrawnego wina
• 800 ml pomidorów z puszki lub przecieru pomidorowego
• 100 g rodzynek
• 2-3 garście startego parmezanu
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• świeży posiekany tymianek
• 2 liście laurowe
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Zacznijmy od naszej głównej bohaterki.

Umytą kaczuszkę natarłam oliwą, posypałam solą i pieprzem.

Wtarłam w nią posiekany czosnek i tymianek.

Nadziałam pokrojonymi na cząstki jabłkami.

Dzięki nim kaczka była soczystsza a jabłka nadały jej smaku.

Piekarnik rozgrzałam do 180 stopni 

i piekłam moje ptaszysko pod przykryciem przez 2 godziny.

Pod koniec pieczenia zdjęłam pokrywę, włączyłam termoobieg i  

pozwoliłam pięknie przyrumienić się skórce.

Po upieczeniu zdjęłam skórkę i oddzieliłam mięso od kości.

Pokroiłam je na  kawałki.

Zlałam wytopiony podczas pieczenia tłuszcz na którym (nie cały) 

zeszkliłam drobno posiekaną cebulę i starty czosnek.

Wkroiłam tymianek i dorzuciłam namoczone wcześniej rodzynki.

Z solą ostrożnie, ponieważ smalec jest słony.

Dodałam pokrojone kawałki kaczki.

Podsmażyłam wszystko przez około 10 minut.

Wlałam wino.

A następnie przecier pomidorowy.

Dodałam liście laurowe, gałązki rozmarynu, sól i pieprz.

Przykryłam i dusiłam przez około 1 godzinę.

Mięso cudownie się rozgotowało, rodzynki oddały swą słodycz, wino nadało wyrazistości daniu,

 pomidory,zioła i czosnek zapach.

Pod koniec wsypałam starty parmezan.

Pozostało już tylko zrobić pangrattato.

W malakserze rozdrobniłam suchy chleb wraz z chrupiącą skórką kaczki.

Następnie kruszonkę podsmażyłam na odrobinie oliwy 

ze startym czosnkiem i solą do smaku.

Gotowe.

Teraz wystarczy ugotować makaron i wymieszać z naszym ragu.

Posypać kruszonką

 i startym parmezanem.

Polecam i smacznego!

PIECZONA KACZKA W GLAZURZE ŻURAWINOWO IMBIROWEJ

Mięso kaczki jest rewelacyjne.

Dobrze wypieczona, mięciutka i soczysta z podpieczoną skórką 
i mięsem odchodzącym od kości.

Moja była naprawdę idealnie doprawiona.

Wyczuwalna ostrość chili i imbiru, kwaskowatość żurawiny i soku z cytryny 

została przełamana słodyczą miodu i sosem sojowym.

Kaczkę należy często polewać sosem z pieczenia aby nie wyschła i nie zrobiła się sucha.

Jeśli pieczecie ją w zamkniętym garnku np.ceramicznym lub żaroodpornym

 nie ma  potrzeby jej  wtedy polewać.

Składniki:

• kaczka około 2kg.
• 1 łyżka majeranku
• kawałek świeżego korzenia imbiru ok 50g.
• sól, pieprz 
• 2-3 łyżki oliwy

Składniki na glazurę:

• 1/3 szklanki żurawiny (gotowej ze słoiczka)
• 1 łyżka miodu
• sok z jednej cytryny lub limonki
• pół papryczki chili
• świeże gałązki tymianku
• 1/4 szklanka ciemnego sosu sojowego
• sok z jednej małej pomarańczy ( je nie dodałam)

Do podania: Makaron Chow Mein z mąki pszennej / kluseczki kładzione / ryż

Kaczkę umyłam.Odkroiłam z niej tłuste kawałki.

Posmarowałam ją oliwą, solą, majerankiem i startym imbirem.

Przykryłam i odstawiłam na noc do lodówki.

Na drugi dzień wstawiłam kaczkę do rozgrzanego do 220 stopni piekarnika.

Piekłam ją bez przykrycia przez 30 minut.

Następnie pod przykryciem

 (wystarczy folia aluminiowa jeśli pieczecie na blasze)

 przez 2 godziny w temp.180 stopni.

Kaczkę co jakiś czas przekręcałam i polewałam wytapiającym się sosem.

Jeżeli będziecie piec większą kaczkę, to wydłużcie czas pieczenia.

W miseczce wymieszałam  składniki na glazurę.

Możecie odlać nadmiar wytopionego sosu, schować go do lodówki i wykorzystać 

do podsmażania np.kluseczek kładzionych, makaronu lub ziemniaków.

Chociaż po połączeniu go z naszą glazurą był idealny i wyśmienicie pasował do makaronu.

Pół godziny przed wyjęciem polałam nią kaczkę.

Można wtedy już piec ją bez przykrycia.

 Przed wyjęciem sprawdziłam czy kaczka jest miękka i pięknie zarumieniona.

 

Pokroiłam kaczkę na części.

 

Wykrojoną pierś pokroiłam w plasterki.

Idealnie pasował do niej makaron  Chow Mein. 

 

Można go podsmażyć w wytopionym sosie i żurawinie.

Ostrości nada również słodki sos chilli.

Można ją podawać również z kładzionymi kluseczkami 

i/lub  z sałatką z czerwonych buraczków.

Powiem na koniec, że warto było napracować się nieco.

Moja córka po zjedzeniu powiedziała ,że nigdy nie jadła pyszniejszej kaczki 

i makaronu z sosem.... wiecie co ... lubię tę robotę ;-)

Smacznego!

Zapraszam też na 
KACZKĘ PIECZONĄ Z JABŁKAMI

PIECZONA KACZKA Z JABŁKAMI

Moja kaczka wyszła idealnie miękka,soczysta i pięknie przypieczona.

Składniki:

• kaczka o wadze 2 kg.
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka estragonu
• słodka czerwona papryka
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 jabłka
• słoiczek żurawiny
• kładzione kluseczki

Kaczkę rozmroziłam.

Ułożyłam ją w żaroodpornym naczyniu.

Natarłam ją oliwą z oliwek, nasoliłam i posypałam ziołami.

Odstawiłam kaczkę na noc do lodówki aby przeszła przyprawami.

Do jej środka włożyłam jabłka ze skórką pokrojone na ćwiartki.

Wstawiłam ją do nagrzanego do 220 stopni piekarnika.

Piekłam przez 30 minut bez pokrywki.

Następnie przykryłam kaczkę i piekłam dwie godziny

w temperaturze 180 stopni.

Pokroiłam kaczkę na porcje.

Podawałam ją z kładzionymi kluseczkami,które podsmażyłam

na tłuszczu wytopionym podczas pieczenia się kaczki.

Do tego żurawiny i pyszny obiad można już zjeść.

Smacznego!

   

Polecam również:

PIECZONA KACZKA W GLAZURZE ŻURAWINOWO IMBIROWEJ