BARSZCZ UKRAIŃSKI Z KISZONYCH BURAKÓW

 

Barszcz ukraiński  
pochodzi z Ukrainy i stanowi jedno z dań narodowych w tym kraju.
Gęsty, pożywny i pełen smaków.
W Polsce do barszczu ukraińskiego dodaje się również fasolę lub grzyby.
Na Ukrainie barszcz z fasolą nazywają „barszczem czernihowskim”.
Jest wiele sposobów na jego przyrządzanie.
Najlepszy jest z kiszonych buraków z sokiem z nich.

Składniki:

• żeberka wędzone
• 2 szt. marchewek
• 1 szt. pietruszki
• pół albo jeden mały seler
• kawałek pora
• około 100-150 g białej fasoli drobnej typu Piękny Jaś karłowy firmy KUPIEC
• ćwiartka małej główki kapusty włoskiej/białej
• 2 szt.cebuli
• 2-3 szt. ziemniaków
• 2-3 szt. kiszonych buraków
• 3-4 szklanki soku z kiszonych buraków
• 4-6 szt. suszonych grzybów
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 szt. goździku
• łyżka masła
• łyżeczka cukru
• sól
• pieprz
• śmietana (opcjonalnie do podania)

 
Jeśli korzystamy z suchej fasoli, należy ją najpierw kilka godzin wymoczyć w wodzie (najlepiej na noc)
 po czym gotować godzinę z dodatkiem liści laurowych, soli, ziela angielskiego albo razem z wywarem.
 Do barszczu ukraińskiego pasuje też fasola szparagowa. 

 
Warzywa do bulionu obrałam, umyłam i pokroiłam na mniejsze części.
 
 
Zalałam je 2 l wody.
Dołożyłam pokrojone na kawałki wędzone żeberka, liście laurowe, ziele angielskie, 
jedną nieobraną cebulę z wbitym goździkiem i suszone grzyby.
 

Gotowałam wszystko na niewielkim ogniu przez około 40 minut.
Wywar przecedziłam.
 
 Grzyby pokroiłam.
Stwierdziłam,że dodam do zupy również mięso z ugotowanych wędzonych żeberek.
Obrałam je i pokroiłam.

Obraną cebulę posiekałam i zeszkliłam na maśle.



Kapustę poszatkowałam.
Kapustę włoską można z powodzeniem zastąpić zwykłą, białą.
Dodałam ją do cebuli.
 
 Mieszając, chwilę smażyłam.
Podlałam ją szklanką wywaru i przez około 5 minut dusiłam.
 

Dodałam przecier pomidorowy, sól, pieprz i cukier.



Buraki pokroiłam na słupki.
Można je również zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Dodałam je do wywaru.



Po chwili dodałam pokrojone w kostkę ziemniaki i podduszoną kapustę.



Można również pokroić i dodać ugotowaną marchew.
Następnie wrzuciłam fasolę.



Gotowałam aż wszystkie warzywa były miękkie.
Wlałam kwas buraczany.
Doprawiłam do smaku.



Po nalaniu na talerze można zabielić barszcz śmietaną.
Smacznego!

PIEROGI RUSKIE

Pierogi ruskie uwielbia moja córka.

Często są robione na jej zamówienie przez babcię ;)

Postanowiłam jej dziś zrobić niespodziankę i

sama przygotować pierożki...bo czego się nie robi dla dziecka-

mimo,że są one nie ukrywam pracochłonne...

Składniki:


FARSZ

• 1 kg.ziemniaków
• około 250 g białego sera
• 3 cebule
• sól,pieprz

CIASTO

• 500 g mąki
• łyżka miękkiego masła
• sól
• gorąca woda

Zacznijmy od ciasta.

Wysypałam mąkę na blat,dodałam miękkie masło,sól (około 1/2 łyżeczki)

 i zagniatałam ciasto dolewając gorącej wody.

Rozwałkowałam je na cienkie placki i wykraiwałam szklanką kółeczka.

Teraz pora na farsz.

Umyłam ziemniaki i ugotowałam w łupinkach.

W czasie gdy sie gotowały,pokroiłam drobno cebulkę i podsmażyłam na patelni.

Do miski przecisnęłam przez praskę biały ser.

Gdy ziemniaki wystygły, obrałam je ze skórki

 i przecisnęłam je tak jak ser przez praskę.

Dodałam cebulkę, sól,sporo pieprzu

i wszystko razem wymieszałam.

Pozostało teraz lepienie 42 pierożków...i ugotowanie ich w osolonej wodzie z odrobiną oleju.

Wykładałam je na talerze.

Podsmażyłam cebulkę z wędzonym boczkiem na patelni.

Pierożki podsmażyłam i okrasiłam.

Smacznego!