HUMMUS

Hummus to pasta z ciecierzycy, która jest doskonałym źródłem białka i błonnika.
Pochodząca z Libanu, potrawa kuchni arabskiej.

W jej skład wchodzi również pasta tahini z prażonego sezamu.

Parę słów o niej.
Aksamitna pasta z lekko podprażonych nasion sezamu o orzechowym smaku.
To właściwie masło sezamowe powstające w procesie rozdrabniania uprażonych nasion. 

Pastę sezamową tahini łatwo przygotować w domu.

Sezamowa pasta jest idealna w diecie wegetariańskiej i wegańskiej, jako dodatek do przeróżnych dań.
Najbardziej znane to hummus i baba ghanous.
Można  również wykorzystać ją  do chałwy, lodów lub  sezamek.
W Azji sezam uważany jest za symbol nieśmiertelności.
Jest bogaty w magnez, aminokwasy, w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.
Bogate źródło wapnia i białka.

Tahini i ciecierzyca to również dobre źródła żelaza.

Kremowa, idealna jako smarowidło do pieczywa, chlebka pita, 
grillowanych lub surowych warzyw,
Idealny zamiennik dla majonezu.

Do hummusu można dodawać przeróżne składniki.
Idealny z wędzoną papryką, suszonymi pomidorami, pieczoną dynią lub burakami.

Dip ze świeżymi warzywami zamiast chipsów! Polecam!

Składniki:

• 1 szklanka ciecierzycy
• 2-3 łyżki pasty tahini
• 1-2 ząbki czosnku
• sok z połówki cytryny
• 0,5 łyżeczki kuminu (opcjonalnie)
• około 50 ml oliwy (np.sezamowej)

Główny składnik czyli ciecierzycę wypłukałam i zalałam zimną wodą.

Odstawiłam na całą noc aby zmiękła i napęczniała.

Na drugi dzień gotowałam ją przez około 1-1,5 godziny
 do miękkości pod przykryciem w lekko osolonej wodzie.
Odsączyłam ją i przełożyłam do malaksera.

Dodałam czosnek, kumin, sok z cytryny i sezamową pastę tahini.

Polecam zrobić ją samemu lub po prostu kupić słoiczek w sklepie.

PASTA SEZAMOWA TAHINI

Ma ona intensywny sezamowy smak.

Należy próbować w trakcie przygotowywania 
a ilość jaką dodacie zależy już od Was samych.

Blenderem miksowałam wszystkie składniki.

Stopniowo dolewałam olej.

Im dłużej miksowałam tym pasta była bardziej kremowa i mniej ziarnista.

Jeśli wolicie rzadszą to można dolać zimnej wody.

W razie potrzeby posólcie.

Przed podaniem można polać dip oliwą, posypać np. zieloną pietruszką i płatkami chili.

Smacznego!

Polecam  również

Baba ghanoush czyli pasta z pieczonego bakłażana i pasty tahini

FALAFEL kuleczki z ciecierzycy

SEZAMKI

 
 Pyszne, chrupiące i pachnące sezamki.
Proste i szybkie w wykonaniu.
Idealne jako słodka przekąska dla dzieci lub niespodziewanych gości.
Kiedy więc mamy ochotę na coś pysznego i słodkiego warto schrupać paczuszkę sezamków 
 to tylko 200 kcal. 
Dostarczymy wówczas sobie nie tylko spory zastrzyk energii, ale również sporą dawkę witamin.

Sezamki  przywędrowały do nas z Arabii (choć niektórzy twierdzą, że krajem pochodzenia jest Afryka Środkowa), a pierwsze wzmianki na ich temat pochodzą już z czasów Babilonu. 
Tajemnicą wielowiekowej popularności przysmaku jest ziarno sezamowe. 
Sezam jest znany i ceniony na całym świecie. 

 Do wytworzenia sezamków według tradycyjnej receptury z Dalekiego Wschodu

 potrzebne są podprażone ziarna sezamu.Można go również łączyć z orzechami.

Sezam dobroczynna roślina, główny składnik wielu smakołyków - jest rośliną bogatą w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach oraz niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT), tak istotne w okresie rozwoju i dojrzewania człowieka, a ponadto lecytynę wpływającą pozytywnie na sprawność umysłową.
Warte uwagi jest też białko zawarte w drobnych, złotych ziarenkach. 
Jego wartość odżywcza jest porównywalna do wartości białka jaja kurzego.
Ziarna sezamowe są niezwykle cennym źródłem protein, witamin A, E, witamin z grupy B, magnezu, potasu, wapnia, żelaza, cynku i fosforu.
Wysoka zawartość aminokwasów sprawia, że sezam jest bardzo łatwo przyswajalny przez organizm.
Przede wszystkim jednak zawiera nisko cholesterolowe tłuszcze z grupy omega 3 i unikatowe substancje takie jak sesamol i sesamolina, które są najlepszymi znanymi naturalnymi przeciwutleniaczami, spowalniającymi w organizmie procesy starzenia. 
To wszystko sprawia, że pomaga on w utrzymaniu młodej, elastycznej skóry, chroni organizm przed niektórymi chorobami metabolicznymi i zmniejsza ryzyko nowotworów. 

 

 

Składniki:

• 200 g ziaren sezamu
• 200 g cukru
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka płynnego miodu

Ziarna sezamu wsypałam na patelnię.

Podprażyłam go często mieszając, aż uzyskał złoty kolor.

Odstawiłam żeby przestygł.

Do garnka wsypałam cukier.

Wlałam wodę.

Mieszałam

do momentu,aż się skarmelizuje i będzie złoty i płynny.

Do karmelu wlałam miód.

Wymieszałam.

Wsypałam uprażone ziarna sezamu.

Wymieszałam aż składniki się połączyły.

Wylałam masę na arkusz papieru do pieczenia.

Przykryłam ją drugim papierem i rozwałkowałam.

Masa szybko tężeje, więc trzeba to robić szybciutko.

Grubość sezamek zależy od Was.

Jak masa trochę wystygła, odkleiłam z niej papier.

Przełożyłam placek sezamowy na kratkę aby przestygł i stwardniał.

Teraz już można kroić ją na dowolne kształty.

Smacznego!

FALAFEL KULECZKI Z CIECIERZYCY

Falafel 

 to pyszne smażone kulki lub kotleciki z ciecierzycy (cieciorki) opruszone sezamem.

Bardzo popularna wegetariańska potrawa w krajach arabskich.

Formowane ręcznie.

Ważną rolę odgrywają przyprawy.

Kumin, czosnek,ziarna kolendry, papryka, cebula, pietruszka, cynamon, pieprz cayenne, 

zmielone ziele angielskie,cytryna, świeża mięta.

Dzięki nim kuleczki są aromatyczne i obłędnie pachnące.

Naprawdę warto włączyć falafel do swojej diety.

Idealnie pasują na przyjęcia i szybkie przekąski.

 Składniki:

• 300 g ciecierzycy
• 1 mała cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki mąki kukurydzianej / pszennej / ryżowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• sok z jednej cytryny
• otarta skórka z cytryny
• garść lub dwie natki pietruszki
• garść świeżej kolendry 
• 2-3 gałązki świeżej mięty
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka zmielonych ziaren kolendry
• 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 -2 łyżeczki soli
• olej do smażenia
• ewentualnie np. kaszka kukurydziana do obtoczenia
• sezam do obtoczenia

Najlepiej ziarna ciecierzycy namoczyć przez noc w zimnej wodzie.

Można też użyć kupioną, gotową w puszcze lub słoiku.

Kolejno do miksera lub blendera wkładałam:

Pietruszkę, kolendrę, pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek.

Następnie wsypałam ciecierzycę.

Na koniec dodałam przyprawy, skórkę i sok z cytryny.

Wszystko zmiksowałam na gładką ale niekoniecznie jednorodną masę.

Dodałam sodę i mąkę, która zlepiła ciasto i pozwoliła uzyskać konsystencję pozwalającą lepić kuleczki.

Formowałam małe kuleczki i obtoczyłam je w ziarnach sezamu.

Można też w kaszy kukurydzianej lub ewentualnie w bułce tartej.

Smażyłam na  głębokim oleju do uzyskania złoto-brązowego koloru.

 

Przekładałam kuleczki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Falafel podawać można z ryżem, kaszą w picie z warzywami albo sosami np.czosnkowym.

Smacznego!

 

BABA GHANOUSH PASTA Z PIECZONEGO BAKŁAŻANA I PASTY TAHINI

Baba ghanoush 

to danie kuchni arabskiej, popularne na Bliskim Wschodzie i w Egipcie.

Jest to pasta/ dip której podstawowym składnikiem jest 

opieczony bakłażan i pasta sezamowa tahini.

Do pasty baba ghanoush można dodać posiekaną natkę pietruszki, 

cebulkę, sok z cytryny lub rozdrobnionego pomidora.

Pasuje też rozgnieciony czosnek,mięta, kmin rzymski lub wędzona papryka w proszku.

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 łyżka pasty sezamowej tahini
• ząbek czosnku
• wędzona papryka w proszku
• sok z połowy cytryny
• sól i pieprz do smaku
• kmin rzymski
• oliwa z oliwek
• łyżka posiekanej natki pietruszki (niestety zabrakło jej w lodówce...;-))

Salsa warzywna:

• pomidor
• awokado
• cebula

Przekrojonego na pół bakłażana upiekłam w piekarniku w temp.220-240 stopni.

Powinno się go skropić oliwą i posolić.

Czas pieczenia około 20-30 minut.

Bakłażan powinien być ciemno brązowy z miękkim miąższem.

Można też upiec go na grillowej patelni.

Po wyjęciu ostudziłam i obrałam ze skórki.

Miąższ odcisnęłam z nadmiaru wody.

Dodałam następnie pastę tahini, czosnek, sok z cytryny i przyprawy.

Można wszystko rozgnieść widelcem lub bakłażana drobno pokroić.

Ja użyłam blendera i wszystko zmiksowałam.

Na wierzchu można polać odrobiną oliwy.

Wstawiłam do lodówki na około 2 godziny.

Pastę baba ghanoush można podawać z plackami chlebowymi pita.

Ja w zastępstwie użyłam grzanek z bułki.

Podawałam z salsą z pomidora, cebulki i awokado.

Smacznego!