DOMOWY CHLEB ŻYTNIO PSZENNY NA ZAKWASIE

  

Smak upieczonego 
domowego chleba na zakwasie 
jest niepowtarzalny.
Najbardziej popularny jest zakwas z mąki żytniej.
Najważniejsze aby stosunek mąki do wody był 1:1.
Dodatek ulubionych ziaren zapewni mu niepowtarzalny smak.
Wyszedł lepki, puszysty i wilgotny.
Polecam!


Przepis na zakwas:

• 1/4 szklanki mąki żytniej 
• 1/4 szklanki wody przegotowanej

Wymieszać w słoiku litrowym.

Odstawić w ciepłe miejsce.

Wieczorem zamieszać i przykryć zakwas gazą.

Drugi dzień: dodać 1/4 szklanki mąki i 1/4 szklanki wody i wieczorem zamieszać.

Trzeci i czwarty dzień:Rano zamieszać zakwas i dodać po 1/4 szklanki mąki i wody.

Piątego dnia mając już najważniejszy składnik czyli zakwas,

 można zabrać się za wypiekanie chleba.

Składniki:

• Cały aktywny zakwas
• 1 kg. mąki żytniej 
• 0,5 kg. mąki pszennej chlebowej

Można użyć innych mąk np. orkiszowej, po pół kilograma na każdą.

• 4-5 łyżeczek soli
• 6 łyżek otrąb pszennych / owsianych /żytnich
• 6 łyżek płatków owsianych
• 6 łyżek ziaren dyni
• 6 łyżek siemienia lnianego
• 6 łyżek słonecznika
• 6 szklanek letniej wody

Ziarna dodać można wedle gustu.

Mąkę przesiałam do dużej miski.

Dodałam  ziarna siemienia lnianego i sól. 

Wymieszałam wszystkie suche składniki i dodałam zakwas.

 Wlałam wodę.

Wymieszałam dokładnie drewnianą łyżką aż powstało jednolite ciasto.

Wyrabiałam je przez około 15 minut aż odchodziło od miski.

  Odłożyłam ilość około 1/2 słoiczka po dżemie zakwasu do następnego pieczenia chleba 

i schowałam do lodówki w dużym słoiku.

Można wykorzystać część zakwasu a pozostałą część schować do lodówki i
 wykorzystać do kolejnego wypieku.
Powinno się go wtedy dokarmić raz na tydzień 1-2 łyżkami mąki żytniej. 

Blaszki wyłożyłam papierem do pieczenia.

Przełożyłam do nich ciasto.

Mokrymi rękoma lub łyżką moczoną w wodzie i wyrównałam wierzch.

Formy przykryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na noc.
Tak naprawdę to w zależności od temperatury i zakwasu zależy ile czasu chleb będzie rósł. 
Po 3-4 godzinach też uzyskuje pożądaną wysokość. 

Ciasto powinno urosnąć na całą wysokość foremki.

Wstawiłam chleb do nagrzanego do 240 stopni piekarnika.

Po 10 minutach zmniejszyłam temperaturę do 180 stopni.

Piekłam przez około 60 minut.

W trakcie pieczenia można skropić chleb zimną wodą, 

lub zaraz po upieczeniu i wyjęciu z piekarnika.

Skórka będzie wtedy miększa.
Polecam wstawienie na dół do piekarnika blaszkę z gorącą wodą.
 Piekarnik spryskałam wodą  (spryskiwaczem takim do kwiatków).

Smacznego!

CEBULARZ LUBELSKI

Ten placek z cebulą nie ma sobie równych i cała Lubelszczyzna jest z niego tak dumna, jak górale z oscypka.

Cebularz w dniu 30 kwietnia 2007 roku został wpisany na 

listę produktów tradycyjnych.

Jego historia sięga czasów Kazimierza Wielkiego.

  Pszenne ciasto wzbogacone dodatkiem tłuszczu oraz mleka jest wyjątkowo smaczne i cenne odżywczo, 

a pokrajana w kostkę cebula, sól oraz mak 

dodatkowo podnoszą jego walory smakowe, zapachowe i estetyczne, 

odróżniając cebularze od innych rodzajów pieczywa.

 Piękny złocisty kolor, chrupiąca skórka oraz niepowtarzalny zapach 

sprawiają, że od lat na pierwszy kęs mamy chęć, gdy cebularz jest jeszcze ciepły,

 wprost wyjęty z pieca.

Składniki na ciasto:

• 50 g drożdży
• łyżka cukru
• 500 g mąki pszennej
• 1 szklanka ciepłego mleka
• łyżeczka soli
• 3-5 łyżek oleju
• 1 jajko ( ja nie dodałam)
• 1 jajko ( lub samo żółtko do posmarowania cebularzy)

 Składniki na farsz: 

• 2-3 duże cebule ( można więcej jak lubicie gdy jest jej dużo)
• 50 g masła
• 2-3 łyżki oleju
• 3 łyżki maku
• gruboziarnista sól
• świeży mielony czarny pieprz

 Zacznijmy od ciasta.

Drożdże rozkruszyłam w ciepłym mleku z dodatkiem cukru.

Wsypałam dwie łyżki mąki, wymieszałam i odstawiłam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. 

 

Do miski wsypałam mąkę,cukier,sól.

Wlałam wyrośnięty rozczyn i olej.

Wyrabiałam ciasto przez około 10 minut.

 

Przykryłam je ściereczką i ostawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - na godzinę.

Gdy ciasto rosło, zabrałam się za przygotowywanie farszu.

Pokroiłam cebulę w niezbyt drobną kostkę.

Na patelni rozpuściłam masło z olejem.

Podsmażyłam cebulę.

Przyprawiłam ją solą i pieprzem.

Pod koniec smażenia dodałam mak.

Ciasto podzieliłam na równe części.

Każdą z nich rozwałkowałam na około 15-20 cm placki o grubości około 1,5 cm.

 

Następnie posmarowałam ciasto roztrzepanym jajkiem.

Wystarczy, że posmarowane zostaną same brzegi.

Nałożyłam farsz na placki.

Palcami nagniotłam w paru miejscach ciasto, 

aby za bardzo nie wyrosło podczas pieczenia.

Wstawiłam cebularze do rozgrzanego do 220 stopni piekarnika.

Piekłam około 15 minut do uzyskania złotego koloru.

Polecam również inny przysmak podobny do naszego cebularza.

Pochodzi z Włoch i jak na Włocha przystało ma w sobie trochę więcej egzotyki ;-)

Focaccia 

 jest pyszna i jeśli zasmakował Wam nasz rodzimy specjał, to

wypróbujcie chlebek z Włoch.

Napiszcie który lepszy!

Smacznego!

CHLEB PEŁNOZIARNISTY BEZ ZAGNIATANIA

Dzisiejszy chlebek nie wymaga zagniatania.

Składniki wystarczy wymieszać drewniana łyżką!

Czas przygotowania to około 10 minut.

Czas do wyrośnięcia jest niestety trochę dłuższy bo około 2 godzin.

Ale warto poczekać - bo chleb wyszedł pyszny!

Miękki w środku z chrupiącą skórką.

A co najważniejsze wiesz co jesz i do tego ta odrobina satysfakcji ;-)

Gorąco polecam.

Składniki:

• 500 g mąki pełnoziarnistej (pszenna, żytnia,orkiszowa)
• 2 łyżeczki drożdży
• 1,5 łyżeczki soli (można dodać śmiało 2 łyżeczki)
• 500 ml ciepłej wody
• 4 łyżki siemienia lnianego
• 4 łyżki ziaren sezamu
• tłuszcz do wysmarowania blachy

 Do miski wsypałam mąkę,drożdże i sól.

Następnie ziarna sezamu i siemienia lnianego.

Możecie użyć dowolnych ziaren i przypraw.

Idealny jest np.słonecznik,kminek a z przypraw np.rozmaryn.

Wymieszałam składniki.

Wlałam ciepłą wodę i mieszałam drewnianą łyżką aż powstała jednolita masa.

 Formę o długości 22 x 9 cm ( u podstawy) wysmarowałam tłuszczem i obsypałam mąką.

Przełożyłam do niej ciasto.

Przykryłam folią spożywczą i ściereczką.

Odstawiłam w ciepłe miejsce na 2 godziny.

Gdy pięknie wyrosło, zdjęłam folię i wstawiłam ciasto
do rozgrzanego do 220 stopni piekarnika.

Piekłam około 40 minut.

Wyjęłam z formy i studziłam na kratce.

Smacznego!

A może bułeczkę?...

MAŚLANE BUŁECZKI NA ŚNIADANIE

CHLEB WIELOZIARNISTY

 

Domowy chleb wieloziarnisty

jest bardzo prosty w wykonaniu.

Robi się go naprawdę szybko.

Czas wyrośnięcia to około 40 minut.

Ziarna które dodamy zależą od naszych smaków.

Pyszny, mięciutki z chrupiącą skórką i dużą ilością ziaren.

Pycha! Polecam!

Składniki:

• 1 kg mąki krupczatki lub pełnoziarnistej do wypieku chleba
• 1 litr wody
• 5 dag świeżych drożdży
• 1,5 łyżki soli
• 2 łyżki cukru
• 1 szklanka otrąb żytnich/pszennych/owsianych firmy Kupiec i/lub szklanka płatków np.jęczmiennych lub owsianych
• 6 łyżek siemienia lnianego złocistego
• 3 łyżki sezamu
• 3 łyżki łuskanego słonecznika
• 2 łyżki pestek łuskanej dyni  

 
Mąkę, sól, cukier i pokruszone drożdże wsypałam do miski.
 

Kolej na ziarna i płatki.

 
Wsypywałam kolejno:
płatki jęczmienne,

siemię lniane złociste,

 otręby owsiane,



 sezam,



 ziarna słonecznika i dyni.
 

Wszystkie składniki wymieszałam.

 Zalałam je ciepłą wodą i wyrobiłam w robocie.

Ciasto powinno mieć luźną konsystencję.

Przykryłam je ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na 20 minut.

Ponownie przemieszałam drewnianą łyżką i przełożyłam ciasto do

 dwóch natłuszczonych foremek o wymiarach 24x8 cm.

Odstawiłam do wyrośnięcia na około 20 minut.

 

Piekłam w temp.230 stopni przez około 50 minut.
Smacznego ;)

 

Jeśli wolicie bułeczki to polecam

MAŚLANE BUŁECZKI NA ŚNIADANIE