BARSZCZ UKRAIŃSKI Z KISZONYCH BURAKÓW

 

Barszcz ukraiński  
pochodzi z Ukrainy i stanowi jedno z dań narodowych w tym kraju.
Gęsty, pożywny i pełen smaków.
W Polsce do barszczu ukraińskiego dodaje się również fasolę lub grzyby.
Na Ukrainie barszcz z fasolą nazywają „barszczem czernihowskim”.
Jest wiele sposobów na jego przyrządzanie.
Najlepszy jest z kiszonych buraków z sokiem z nich.

Składniki:

• żeberka wędzone
• 2 szt. marchewek
• 1 szt. pietruszki
• pół albo jeden mały seler
• kawałek pora
• około 100-150 g białej fasoli drobnej typu Piękny Jaś karłowy firmy KUPIEC
• ćwiartka małej główki kapusty włoskiej/białej
• 2 szt.cebuli
• 2-3 szt. ziemniaków
• 2-3 szt. kiszonych buraków
• 3-4 szklanki soku z kiszonych buraków
• 4-6 szt. suszonych grzybów
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 szt. goździku
• łyżka masła
• łyżeczka cukru
• sól
• pieprz
• śmietana (opcjonalnie do podania)

 
Jeśli korzystamy z suchej fasoli, należy ją najpierw kilka godzin wymoczyć w wodzie (najlepiej na noc)
 po czym gotować godzinę z dodatkiem liści laurowych, soli, ziela angielskiego albo razem z wywarem.
 Do barszczu ukraińskiego pasuje też fasola szparagowa. 

 
Warzywa do bulionu obrałam, umyłam i pokroiłam na mniejsze części.
 
 
Zalałam je 2 l wody.
Dołożyłam pokrojone na kawałki wędzone żeberka, liście laurowe, ziele angielskie, 
jedną nieobraną cebulę z wbitym goździkiem i suszone grzyby.
 

Gotowałam wszystko na niewielkim ogniu przez około 40 minut.
Wywar przecedziłam.
 
 Grzyby pokroiłam.
Stwierdziłam,że dodam do zupy również mięso z ugotowanych wędzonych żeberek.
Obrałam je i pokroiłam.

Obraną cebulę posiekałam i zeszkliłam na maśle.



Kapustę poszatkowałam.
Kapustę włoską można z powodzeniem zastąpić zwykłą, białą.
Dodałam ją do cebuli.
 
 Mieszając, chwilę smażyłam.
Podlałam ją szklanką wywaru i przez około 5 minut dusiłam.
 

Dodałam przecier pomidorowy, sól, pieprz i cukier.



Buraki pokroiłam na słupki.
Można je również zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Dodałam je do wywaru.



Po chwili dodałam pokrojone w kostkę ziemniaki i podduszoną kapustę.



Można również pokroić i dodać ugotowaną marchew.
Następnie wrzuciłam fasolę.



Gotowałam aż wszystkie warzywa były miękkie.
Wlałam kwas buraczany.
Doprawiłam do smaku.



Po nalaniu na talerze można zabielić barszcz śmietaną.
Smacznego!

ŻEBERKA PIECZONE W SOSIE SŁODKO OSTRYM Z PIECZONYMI WARZYWAMI

Pieczone żeberka  

w pysznym, gęstym słodko-ostrym sosie.

Zioła, imbir, czosnek, miód, ostra musztarda i wędzona papryka dały wyśmienity smak.

Dodanie sosu sojowego i angielskiego pieprzowego worcester dopełniły całości.

Do żeberek postanowiłam podać pieczone warzywa.

Miękkie mięso, pyszny sos i warzywa!

Polecam!

Składniki:

• 1 kg.żeberek wieprzowych

Składniki na marynatę:

• około pół szklanki oleju ( ja użyłam rzepakowego tłoczonego na zimno)
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 5 łyżek sosu worcester
• 2 łyżki ketchupu / koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki ostrej musztardy 
• 6 ząbków czosnku
• kawałek świeżego korzenia imbiru
• świeże gałązki rozmarynu i oregano
• łyżeczka ostrej wędzonej papryki
• łyżeczka zmielonego kminku
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Warzywa:

• 3 szt. cebuli
• 4 szt. marchewek
• 2 szt. pietruszki
• 6 szt. buraków 
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz
• sos worcester
• łyżka miodu (opcjonalnie)

Żeberka umyłam i pokroiłam na mniejsze kawałki.

Do miseczki kolejno dodawałam:

olej, sos sojowy, ocet balsamiczny,

sos worcester, 

starte ząbki czosnku,

miód,

 ketchup,

 musztardę,

przyprawy, 

starty korzeń imbiru, 

 

 

 świeże zioła.

Wszystkie składniki na marynatę wymieszałam.

 

Polałam nią żeberka.

Tak przygotowane - odstawiłam na noc do lodówki.

 

Warzywa obrałam i pokroiłam na mniejsze kawałki.

Przełożyłam je do żaroodpornego naczynia.

Warzywa wystarczy posolić, dodać pieprz,zioła prowansalskie i polać oliwą.

Skropiłam je też odrobiną miodu i sosem worcester a także podlałam wodą.

Piekłam w temp.180 stopni przez około godzinę.

Można je przykryć folią aluminiową.

Czyż nie wyglądają przepięknie?

 

 Żeberka przełożyłam do naczynia żaroodpornego.

 

Wstawiłam do rozgrzanego piekarnika do temperatury 180 stopni na godzinę.

Żeberka co jakiś czas przewracałam i smarowałam marynatą.

Po tym czasie,przykryłam je folią aluminiową i piekłam jeszcze przez jakiś czas do miękkości.

Smacznego!

DUSZONE ŻEBERKA

Żeberka zazwyczaj kojarzą się z daniem tłustym i mało atrakcyjnym.

Dziś postaram się abyście zmienili zdanie i spróbowali tej potrawy.

Składniki:

• żeberka
• 2 liście laurowe
• parę ziarenek ziela angielskiego
• 3 szt.cebuli
• kminek zmielony (około pół opakowania)
• sól
• pieprz
• olej

Żeberka pokroiłam na małe kawałki i obsmażyłam na oleju na patelni na złoto-brązowy kolor.

Przełożyłam je do garnka,zalałam niewielką ilością wody,

dodałam dwa listki laurowe i parę ziarenek ziela angielskiego.

W międzyczasie pokroiłam w plasterki trzy duże cebule, posoliłam i zblanszowałam  na patelni.

Dodałam ją do żeberek i dusiłam około 40 minut.

Dosypałam pół paczki zmielonego kminku,sól i pieprz.

Cebulka zgotowała się i sos nabrał gęstej konsystencji.
I już...uwierzcie na słowo pycha.

Żeberka były mięciutkie i bardzo smaczne! Smacznego!

Polecam również żeberka pieczone w sosie ostro słodkim