WEGETARIAŃSKIE KOTLETY Z CZERWONEJ SOCZEWICY I KASZY JAGLANEJ

Zapraszam na pyszne, wegetariańskie i aromatyczne

kotlety z soczewicy i kaszy jaglanej.

Idealne do hamburgera, jako główne danie lekkiego obiadu z surówką

lub po prostu do zjedzenia na zimno.

Nabiorą wyrazistego smaku w zależności od dodanych przypraw.

Składniki:

• szklanka czerwonej soczewicy
• szklanka kaszy jaglanej
• 1 burak
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 2 jajka lub 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• szklanka mielonych płatków owsianych (opcjonalnie)
• po około łyżeczce przypraw:  majeranek,curry,garam masala, ostra papryka,słodka papryka,kminek,świeżo zmielony czarny pieprz,zmielone nasiona kolendry,pół łyżeczki kurkumy.
• sól wedle uznania
• olej do smażenia
• bułka tarta do obtoczenia / mielone płatki owsiane

Soczewicę opłukałam na sitku i gotowałam do miękkości przez około 15 minut.

Na szklankę soczewicy dałam 2 szklanki wody.

Powinna się nawet lekko rozgotować.

Wystudziłam i odstawiłam ją do odparowania.

Wystarczy dokładnie rozmieszać soczewicę nawet łyżką. 

Powinna być gęsta i zbita.

Kaszę jaglaną ugotowałam w takich samych proporcjach jak soczewicę.

Czas gotowania to około 15 minut.

Pozostawiłam ją pod przykryciem.

Stwierdziłam, że zrobię część kotletów z marchwią a część z burakiem.

Tak więc do jednej miski starłam buraka

a do drugiej marchewkę.

Na oleju zeszkliłam pokrojoną cebulę.

Dodałam startego buraka i chwilę podsmażyłam aż zmiękł.

Tak samo zrobiłam z marchewką.

W dwóch miskach wymieszałam kaszę z każdym z warzyw.

Dodałam soczewicę i przyprawy.

Wbiłam po jednym jajku.

Jeśli go nie używacie to można je zastąpić papką z mielonego siemienia lnianego.

2 łyżki mielonego siemienia należy zalać gorącą wodą (około 1/5 szklanki) 

a po napęcznieniu powstanie kleista papka.

 Jedna łyżka tej masy zastąpi jedno jajko.

Wymieszałam.

Jeśli uznacie, że masa jest za rzadka to można dosypać zmielonych płatków owsianych.

Z powstałej masy formowałam kotleciki i obtaczałam w bułce tartej.

Zamiast niej można użyć zmielonych płatków owsianych.

Można je upiec w piekarniku w 170 stopniach przez około 25-35 minut

 ( będą zdrowsze ;-)) lub usmażyć na oleju.

 

Smażąc trzeba się delikatnie z nimi obchodzić.

Można je podawać z sosem pomidorowym.

Smacznego!

Zapraszam do spróbowania

kotlecików rybno ziemniaczanych w sosie chrzanowym

BARSZCZ UKRAIŃSKI Z KISZONYCH BURAKÓW

 

Barszcz ukraiński  
pochodzi z Ukrainy i stanowi jedno z dań narodowych w tym kraju.
Gęsty, pożywny i pełen smaków.
W Polsce do barszczu ukraińskiego dodaje się również fasolę lub grzyby.
Na Ukrainie barszcz z fasolą nazywają „barszczem czernihowskim”.
Jest wiele sposobów na jego przyrządzanie.
Najlepszy jest z kiszonych buraków z sokiem z nich.

Składniki:

• żeberka wędzone
• 2 szt. marchewek
• 1 szt. pietruszki
• pół albo jeden mały seler
• kawałek pora
• około 100-150 g białej fasoli drobnej typu Piękny Jaś karłowy firmy KUPIEC
• ćwiartka małej główki kapusty włoskiej/białej
• 2 szt.cebuli
• 2-3 szt. ziemniaków
• 2-3 szt. kiszonych buraków
• 3-4 szklanki soku z kiszonych buraków
• 4-6 szt. suszonych grzybów
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 szt. goździku
• łyżka masła
• łyżeczka cukru
• sól
• pieprz
• śmietana (opcjonalnie do podania)

 
Jeśli korzystamy z suchej fasoli, należy ją najpierw kilka godzin wymoczyć w wodzie (najlepiej na noc)
 po czym gotować godzinę z dodatkiem liści laurowych, soli, ziela angielskiego albo razem z wywarem.
 Do barszczu ukraińskiego pasuje też fasola szparagowa. 

 
Warzywa do bulionu obrałam, umyłam i pokroiłam na mniejsze części.
 
 
Zalałam je 2 l wody.
Dołożyłam pokrojone na kawałki wędzone żeberka, liście laurowe, ziele angielskie, 
jedną nieobraną cebulę z wbitym goździkiem i suszone grzyby.
 

Gotowałam wszystko na niewielkim ogniu przez około 40 minut.
Wywar przecedziłam.
 
 Grzyby pokroiłam.
Stwierdziłam,że dodam do zupy również mięso z ugotowanych wędzonych żeberek.
Obrałam je i pokroiłam.

Obraną cebulę posiekałam i zeszkliłam na maśle.



Kapustę poszatkowałam.
Kapustę włoską można z powodzeniem zastąpić zwykłą, białą.
Dodałam ją do cebuli.
 
 Mieszając, chwilę smażyłam.
Podlałam ją szklanką wywaru i przez około 5 minut dusiłam.
 

Dodałam przecier pomidorowy, sól, pieprz i cukier.



Buraki pokroiłam na słupki.
Można je również zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Dodałam je do wywaru.



Po chwili dodałam pokrojone w kostkę ziemniaki i podduszoną kapustę.



Można również pokroić i dodać ugotowaną marchew.
Następnie wrzuciłam fasolę.



Gotowałam aż wszystkie warzywa były miękkie.
Wlałam kwas buraczany.
Doprawiłam do smaku.



Po nalaniu na talerze można zabielić barszcz śmietaną.
Smacznego!

KISZONE BURAKI

Kiszenie to jeden z najstarszych i najzdrowszych sposobów konserwowania żywności. 

Kiszone buraki nie wymagają wielkiego zachodu...
 no może tylko ich obranie i pokrojenie.
Potem wystarczy cierpliwie poczekać około tygodnia i mamy już pyszny i zdrowy sok.
Jest on dużo smaczniejszy od tego, który można  kupić w sklepie i na dodatek dużo intensywniejszy. Możemy go także wykorzystywać np.
do ugotowania barszczu ukraińskiego, lub barszczyku czerwonego.Barszcz z kiszonych buraków jest  dużo smaczniejszy i bardziej intensywny od tego zrobionego z buraków gotowanych. 

Picie surowego soku z buraków jest wskazane dla wszystkich, bowiem ma on właściwości oczyszczające krew i pomagające w wyda­laniu kwasu moczowego z organizmu. Pobudza też krążenie i bardzo pomaga przy złej przemianie materii. Możemy sami się o tym przekonać, pijąc dwa razy dziennie przed posiłkami ok. pół szklanki soku rozcieńczonego zimną wodą. Z kolei dla osób cierpiących na nadciśnienie krwi poleca się picie surowego soku z buraków zmiesza­nego w proporcji pół na pół z miodem.  
Buraczki natomiast można zetrzeć na tarce lub utrzeć w blenderze 
i podawać do obiadu jako surówkę.

 

Lecznicze właściwości buraków:

• działają pobudzająco,
• zwiększają odporność organizmu
• wspomagają leczenie nowotworów złośliwych. 
• za sprawą substancji pektynowych ułatwiają trawienie, obniżają poziom cholesterolu, przeciwdziałają miażdżycy i hamują procesy gnilne w jelitach,
• zawarty w nich kwas foliowy jest zalecany kobietom ciężarnym,
• odkwaszają organizm dzięki zawartości wapnia, potasu, sodu i magnezu,
• zawarta w nich witamina B wspomaga proces tworzenia się czerwonych krwinek,
• zwalczają przeziębienia,
• są wskazane przy anemii i nerwicy.

 Składniki:

•  1 kg. buraków
• 2 listki laurowe
• 3 ząbki czosnku
• parę ziarenek czarnego pieprzu
• parę ziarenek ziela angielskiego
• 1 łyżka soli
• 3 szklanki wody (przegotowanej i ostudzonej)

Buraki umyłam i obrałam.
 

Pokroiłam je na cienkie plasterki.

Przełożyłam do szklanego słoja.

Idealnie nadaje się też gliniany garnek.

Dodałam czosnek, listki laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu.

Zalałam wodą wymieszaną z solą, tak żeby przykryła buraczki.

Zamknęłam słoik i odstawiłam na około tydzień.

Powinien stać w temperaturze pokojowej.

Gdy zacznie się fermentacja, należy zebrać zgromadzoną na wierzchu pianę.

Odstawić w chłodne miejsce na kilka dni.

I tyle.Łatwe prawda?

Pozostaje już tylko pić pyszny sok lub wykorzystać go do barszczu, 

a buraczki do surówek lub innych dań.

Smacznego!

Polecam również 

BARSZCZ UKRAIŃSKI Z KISZONYCH BURAKÓW

SAŁATKĘ Z BURAKÓW PAPRYKI I CEBULI NA ZIMĘ