HUMMUS

Hummus to pasta z ciecierzycy, która jest doskonałym źródłem białka i błonnika.
Pochodząca z Libanu, potrawa kuchni arabskiej.

W jej skład wchodzi również pasta tahini z prażonego sezamu.

Parę słów o niej.
Aksamitna pasta z lekko podprażonych nasion sezamu o orzechowym smaku.
To właściwie masło sezamowe powstające w procesie rozdrabniania uprażonych nasion. 

Pastę sezamową tahini łatwo przygotować w domu.

Sezamowa pasta jest idealna w diecie wegetariańskiej i wegańskiej, jako dodatek do przeróżnych dań.
Najbardziej znane to hummus i baba ghanous.
Można  również wykorzystać ją  do chałwy, lodów lub  sezamek.
W Azji sezam uważany jest za symbol nieśmiertelności.
Jest bogaty w magnez, aminokwasy, w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.
Bogate źródło wapnia i białka.

Tahini i ciecierzyca to również dobre źródła żelaza.

Kremowa, idealna jako smarowidło do pieczywa, chlebka pita, 
grillowanych lub surowych warzyw,
Idealny zamiennik dla majonezu.

Do hummusu można dodawać przeróżne składniki.
Idealny z wędzoną papryką, suszonymi pomidorami, pieczoną dynią lub burakami.

Dip ze świeżymi warzywami zamiast chipsów! Polecam!

Składniki:

• 1 szklanka ciecierzycy
• 2-3 łyżki pasty tahini
• 1-2 ząbki czosnku
• sok z połówki cytryny
• 0,5 łyżeczki kuminu (opcjonalnie)
• około 50 ml oliwy (np.sezamowej)

Główny składnik czyli ciecierzycę wypłukałam i zalałam zimną wodą.

Odstawiłam na całą noc aby zmiękła i napęczniała.

Na drugi dzień gotowałam ją przez około 1-1,5 godziny
 do miękkości pod przykryciem w lekko osolonej wodzie.
Odsączyłam ją i przełożyłam do malaksera.

Dodałam czosnek, kumin, sok z cytryny i sezamową pastę tahini.

Polecam zrobić ją samemu lub po prostu kupić słoiczek w sklepie.

PASTA SEZAMOWA TAHINI

Ma ona intensywny sezamowy smak.

Należy próbować w trakcie przygotowywania 
a ilość jaką dodacie zależy już od Was samych.

Blenderem miksowałam wszystkie składniki.

Stopniowo dolewałam olej.

Im dłużej miksowałam tym pasta była bardziej kremowa i mniej ziarnista.

Jeśli wolicie rzadszą to można dolać zimnej wody.

W razie potrzeby posólcie.

Przed podaniem można polać dip oliwą, posypać np. zieloną pietruszką i płatkami chili.

Smacznego!

Polecam  również

Baba ghanoush czyli pasta z pieczonego bakłażana i pasty tahini

FALAFEL kuleczki z ciecierzycy

KURCZAK Z FENKUŁEM WARZYWAMI I KASZĄ BULGUR

Ze zwykłego kurczaka można przygotować fajny obiad.
Wystarczy trochę warzyw i pyszna kasza bulgur o której pisałam w poprzednim poście.

TABBOULEH SAŁATKA Z BAKŁAŻANA KASZY BULGUR
 Z MIĘTĄ I SOKIEM Z CYTRYNY

 

Składniki:

• 5-6 udek z kurczaka ( lub innych, dowolnych jego części)
• 1-2 szklanki kaszy bulgur
• 2 szt. marchewek
• 1 cebula
• pół selera
• kawałek zielonej części pora
• 10 szt. pieczarek
• łyżka kaparów
• 1 bulwa fenkułu ( kopru włoskiego)
• spory kawałek świeżego korzenia imbiru
• 4 ząbki czosnku
• łyżka przyprawy garam masala (kolendra,goździki,liść laurowy, pieprz czarny, kmin rzymski, chili, kardamon, liść goździka,anyż gwiazdkowy)
• łyżeczka ostrej czerwonej pasty curry 
• oliwa do smażenia
• słodka czerwona papryka
• sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki chutney z mango (opcjonalnie)

 

Udka z kurczaka posoliłam, posypałam garam masalą, papryką i solą.

Dodałam również pastę curry i polałam oliwą.

Odstawiłam na około 15 minut aby kurczak przeszedł przyprawami.

 

Na rozgrzanym oleju zeszkliłam drobno pokrojoną cebulę.

Lekko ją posoliłam.

Dodałam pokrojony w piórka fenkuł.

Smażyłam go przez około 10 minut, aż nabierał złotego koloru.

Następnie dodałam starty korzeń imbiru i starte ząbki czosnku.

Wymieszałam i smażyłam przez 3 minuty.

Dodałam plasterki marchewek.

Po chwili kawałki selera i plasterki pora.

 Podlałam warzywa wodą, przykryłam i smażyłam aż warzywa stały się miękkie.

Dołożyłam plasterki pieczarek.

Dodałam sól, pieprz i smażyłam jeszcze około 10 minut.

Na koniec wsypałam kapary.

Wyjęłam warzywa a w garnku usmażyłam na złoty kolor kurczaka.

Jeśli lubicie chutney z mango możecie pod koniec pieczenia udek dodać łyżkę albo dwie.

Daje ono fajny słodko-ostry smak.

Pozostało już tylko dodać warzywa do mięsa.

Przed podaniem przygotowałam kaszę bulgur.

  Wystarczy ją zalać wrzątkiem w proporcjach mniej więcej 

1:2, przykryć i odstawić na 10 minut.

Można wykorzystać tłuszcz ze smażenia kurczaka i polać nim kaszę.

Smacznego!

TABBOULEH SAŁATKA Z BAKŁAŻANA KASZY BULGUR Z MIĘTĄ I SOKIEM Z CYTRYNY

Pyszna, sycąca a zarazem lekka i orzeźwiająca 

 sałatka z grillowanym bakłażanem, kaszą bulgur, pomidorami, 
sokiem z cytryny i świeżą miętą.

Fajna propozycja na kolację lub imprezy. 

Tabbouleh jest elementem kuchni arabskiej, nazywana jest sałatką libańską.

Ja trochę ją zmodyfikowałam, dodając grillowanego bakłażana.

W oryginale dodaje się również zielony, świeży ogórek-ja go pominęłam. 

Nie dodałam niestety świeżej natki pietruszki, przy kolejnej dodam.

Lubię kapary i stwierdziłam,że nadadzą charakteru mojej sałatce.Polecam.

Kaszę bulgur możecie zastąpić kaszą kuskus.

Bulgur jest sporządzony z gotowanych i następnie wysuszonych ziaren zboża, 

najczęściej pszenicy.Najpopularniejsza kasza w krajach Dalekiego Wschodu. .

Świeża mięta i sok z cytryny nadają sałatce super świeżość i wyrazisty, lekki smak.

Można podawać ją jako samodzielne danie lub dodatek do mięs i grilla.

Składniki:

• około szklanki kaszy bulgur
• bakłażan
• 2-3 szt. pomidorów
• świeże listki mięty (około 2 łyżek)
• sok z jednej cytryny
• 1 łyżka kaparów
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• ząbek czosnku
• dowolna ilość sera fety
• szczypiorek/ dymka (opcjonalnie)
• natka pietruszki ( dodam przy kolejnej )
• ogórek gruntowy (opcjonalnie)
• sól, pieprz

Zacznijmy od bakłażana.

Pokroiłam go na 1cm plastry.

Posoliłam je i odstawiłam na około 15 minut aż puściły sok.

Jego nadmiar zebrałam po prostu papierowym ręcznikiem.

Można je też najpierw opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć.

 Smażyłam je skropione oliwą i posolone na rozgrzanej patelni przez około 7 minut, aż zbrązowiały.

Usmażone układałam na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem aby odsączyć z nich tłuszcz.

 Kaszę bulgur wystarczy zalać wrzątkiem w proporcjach mniej więcej 1:2, przykryć i odstawić na 10 minut.

 

 Pomidory sparzyłam i obrałam ze skórki.

Pokroiłam na ćwiartki i wyjęłam z nich pestki.

 Pokroiłam na mniejsze kawałki i dodałam do kaszy.

Plastry bakłażana pokroiłam na części.

Liście świeżej mięty posiekałam i dodałam je do sałatki.

Dorzuciłam bakłażana.

Na koniec dodałam kawałki sera fety.

Polałam składniki oliwą, sokiem z cytryny, dodałam starty ząbek czosnku, sól i pieprz do smaku.

Wymieszałam.

Na wierzch posypałam kapary.

Smacznego!

FALAFEL KULECZKI Z CIECIERZYCY

Falafel 

 to pyszne smażone kulki lub kotleciki z ciecierzycy (cieciorki) opruszone sezamem.

Bardzo popularna wegetariańska potrawa w krajach arabskich.

Formowane ręcznie.

Ważną rolę odgrywają przyprawy.

Kumin, czosnek,ziarna kolendry, papryka, cebula, pietruszka, cynamon, pieprz cayenne, 

zmielone ziele angielskie,cytryna, świeża mięta.

Dzięki nim kuleczki są aromatyczne i obłędnie pachnące.

Naprawdę warto włączyć falafel do swojej diety.

Idealnie pasują na przyjęcia i szybkie przekąski.

 Składniki:

• 300 g ciecierzycy
• 1 mała cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki mąki kukurydzianej / pszennej / ryżowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• sok z jednej cytryny
• otarta skórka z cytryny
• garść lub dwie natki pietruszki
• garść świeżej kolendry 
• 2-3 gałązki świeżej mięty
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka zmielonych ziaren kolendry
• 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 -2 łyżeczki soli
• olej do smażenia
• ewentualnie np. kaszka kukurydziana do obtoczenia
• sezam do obtoczenia

Najlepiej ziarna ciecierzycy namoczyć przez noc w zimnej wodzie.

Można też użyć kupioną, gotową w puszcze lub słoiku.

Kolejno do miksera lub blendera wkładałam:

Pietruszkę, kolendrę, pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek.

Następnie wsypałam ciecierzycę.

Na koniec dodałam przyprawy, skórkę i sok z cytryny.

Wszystko zmiksowałam na gładką ale niekoniecznie jednorodną masę.

Dodałam sodę i mąkę, która zlepiła ciasto i pozwoliła uzyskać konsystencję pozwalającą lepić kuleczki.

Formowałam małe kuleczki i obtoczyłam je w ziarnach sezamu.

Można też w kaszy kukurydzianej lub ewentualnie w bułce tartej.

Smażyłam na  głębokim oleju do uzyskania złoto-brązowego koloru.

 

Przekładałam kuleczki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Falafel podawać można z ryżem, kaszą w picie z warzywami albo sosami np.czosnkowym.

Smacznego!