HUMMUS

Hummus to pasta z ciecierzycy, która jest doskonałym źródłem białka i błonnika.
Pochodząca z Libanu, potrawa kuchni arabskiej.

W jej skład wchodzi również pasta tahini z prażonego sezamu.

Parę słów o niej.
Aksamitna pasta z lekko podprażonych nasion sezamu o orzechowym smaku.
To właściwie masło sezamowe powstające w procesie rozdrabniania uprażonych nasion. 

Pastę sezamową tahini łatwo przygotować w domu.

Sezamowa pasta jest idealna w diecie wegetariańskiej i wegańskiej, jako dodatek do przeróżnych dań.
Najbardziej znane to hummus i baba ghanous.
Można  również wykorzystać ją  do chałwy, lodów lub  sezamek.
W Azji sezam uważany jest za symbol nieśmiertelności.
Jest bogaty w magnez, aminokwasy, w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.
Bogate źródło wapnia i białka.

Tahini i ciecierzyca to również dobre źródła żelaza.

Kremowa, idealna jako smarowidło do pieczywa, chlebka pita, 
grillowanych lub surowych warzyw,
Idealny zamiennik dla majonezu.

Do hummusu można dodawać przeróżne składniki.
Idealny z wędzoną papryką, suszonymi pomidorami, pieczoną dynią lub burakami.

Dip ze świeżymi warzywami zamiast chipsów! Polecam!

Składniki:

• 1 szklanka ciecierzycy
• 2-3 łyżki pasty tahini
• 1-2 ząbki czosnku
• sok z połówki cytryny
• 0,5 łyżeczki kuminu (opcjonalnie)
• około 50 ml oliwy (np.sezamowej)

Główny składnik czyli ciecierzycę wypłukałam i zalałam zimną wodą.

Odstawiłam na całą noc aby zmiękła i napęczniała.

Na drugi dzień gotowałam ją przez około 1-1,5 godziny
 do miękkości pod przykryciem w lekko osolonej wodzie.
Odsączyłam ją i przełożyłam do malaksera.

Dodałam czosnek, kumin, sok z cytryny i sezamową pastę tahini.

Polecam zrobić ją samemu lub po prostu kupić słoiczek w sklepie.

PASTA SEZAMOWA TAHINI

Ma ona intensywny sezamowy smak.

Należy próbować w trakcie przygotowywania 
a ilość jaką dodacie zależy już od Was samych.

Blenderem miksowałam wszystkie składniki.

Stopniowo dolewałam olej.

Im dłużej miksowałam tym pasta była bardziej kremowa i mniej ziarnista.

Jeśli wolicie rzadszą to można dolać zimnej wody.

W razie potrzeby posólcie.

Przed podaniem można polać dip oliwą, posypać np. zieloną pietruszką i płatkami chili.

Smacznego!

Polecam  również

Baba ghanoush czyli pasta z pieczonego bakłażana i pasty tahini

FALAFEL kuleczki z ciecierzycy

ZAPIEKANE MULE Z MASŁEM CZOSNKOWYM

 

Polecam pyszną i efektowną przystawkę.

Rewelacyjnie się prezentuje i powinna mile zaskoczyć Waszych gości.

Mięso małży, masło czosnkowe, natka pietruszki i chrupiąca przypieczona posypka z bułki tartej

 na pewno zasmakują każdemu. 

Można posypać je także przed zapieczeniem parmezanem.Polecam.

 

Składniki:

• 1 kilogram świeżych muli
• 50-70 g masła
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki natki pietruszki
• sól 
• pieprz
• 1-2 łyżki bułki tartej
• 1 mała szalotka ( ja nie dodałam)
• parmezan (następnym razem dodam)

Mule umyłam, oczyściłam i wysuszyłam. 

Przełożyłam je na patelnię i wlałam pół szklanki wody.

Gotowałam pod przykryciem na dużym ogniu  przez około 5 minut 

aż wszystkie się otworzyły.

Od czasu do czasu potrząsałam patelnią.

Wyłożyłam je na sitko.Jeśli jakieś mule się  nie otworzyły, należy je wyrzucić.

Do miseczki włożyłam miękkie masło, natkę pietruszki, starty czosnek, sól i pieprz.

Można dodać również drobno posiekaną szalotkę.

Wszystkie składniki wymieszałam.

 

Blachę wyłożyłam papierem do pieczenia.

Można też użyć folii aluminiowej-można ją wtedy wyginać i łatwiej jest układać muszle.

Puste połówki muszli wyrzuciłam.

Ułożyłam na blasze po jednej muszli z mięsem.

Nałożyłam na każdą masło czosnkowe.

 

 

i posypałam bułką tartą.

Tak jak pisałam można też i parmezanem,

Włożyłam je do nagrzanego do 240 stopni piekarnika na około 5 minut.

Wyjęłam jak masło się rozpuściło i bułka lekko zrumieniła.

Smacznego!

Polecam również 

MULE W BIAŁYM WINIE

RYBA W TEMPURZE Z WARZYWAMI I MAKARONEM RYŻOWYM

Zapraszam na trochę inną wersję tradycyjnego filetu z dowolnej, ulubionej ryby.

Podana w tempurze z warzywami i makaronem ryżowym z dodatkiem sosów:

 sojowego,rybnego i ostrygowego, jest naprawdę fajną i pyszną propozycją na obiad.

Składniki:

• filety z dowolnej ryby 
• 1 szt. marchewki
• 1 szt. pietruszki
• 1 mała cebula
• kawałek zielonej części pora
• garść kiełków fasoli mung
• 2-3 liście kapusty pekińskiej
• 3 cm kawałek świeżego korzenia imbiru
• dymka
• 2-3 ząbki czosnku
• grzybki mung
• skórka z limonki
• sok z połowy limonki
• sos rybny
• sos ostrygowy
• sos sojowy
• czarny sezam
• olej sezamowy do smażenia warzyw
• olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia do smażenia ryby
• sól
• pieprz
• makaron ryżowy
• papryczka chili ( niestety u mnie jej zabrakło) 

 Składniki na tempurę:

• 3 łyżki mąki kukurydzianej np. firmy Kupiec
• 3 łyżki mąki pszennej
• lodowata woda

Przygotowałam i pokroiłam warzywa.

Marchew, pora i pietruszkę w cienkie słupki.

Grzybki mun namoczyłam w gorącej wodzie.

W woku rozgrzałam olej sezamowy.

Kolejno wrzucałam do niego:

pokrojoną w piórka cebulę.

 Pokrojony imbir i czosnek.

 Marchew i pietruszkę.

 Słupki pora i pokrojone grzybki mun.

Pokrojone liście kapusty pekińskiej.

Wykroiłam z nich twarde części.

 Ostatni składnik to kiełki fasoli mung.

 Warzywa powinny się smażyć na dużym ogniu.

Wlałam sosy:ostrygowy, sojowy i rybny.

Przyprawiłam solą i pieprzem.

Wsypałam skórkę z limonki i sok z niej.

Na koniec dodałam do warzyw makaron ryżowy.

Wymieszałam.

 Kolej na nasze filety z ryby.

 

 Przekroiłam je wzdłuż na połowy.

Można oczywiście pokroić je na mniejsze kawałki.

Należy pamiętać,żeby ryba była dobrze odsączona z wody.

Można ją wysuszyć za pomocą ręczników papierowych.

 Kolej na przygotowanie ciasta.

Do miseczki wsypałam mąki:kukurydzianą i pszenną.

 

 

 Wlałam bardzo lodowata wodę.

Można do niej dodać kostki lodu.

 Szybko wymieszałam.Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Maczałam w nim kawałki ryby.

Wrzucałam kawałki na bardzo rozgrzany olej.

Smażyłam aż ciasto się pięknie zarumieniło.

Po usmażeniu rybę przekładałam na ręczniki papierowe aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Teraz wystarczy nałożyć warzywa na talerz.

Posypać je czarnym sezamem i pokrojoną dymką.

Na wierzch ułożyłam usmażoną rybę.

Można polać ją sosem chili.

Smacznego!

 

FALAFEL KULECZKI Z CIECIERZYCY

Falafel 

 to pyszne smażone kulki lub kotleciki z ciecierzycy (cieciorki) opruszone sezamem.

Bardzo popularna wegetariańska potrawa w krajach arabskich.

Formowane ręcznie.

Ważną rolę odgrywają przyprawy.

Kumin, czosnek,ziarna kolendry, papryka, cebula, pietruszka, cynamon, pieprz cayenne, 

zmielone ziele angielskie,cytryna, świeża mięta.

Dzięki nim kuleczki są aromatyczne i obłędnie pachnące.

Naprawdę warto włączyć falafel do swojej diety.

Idealnie pasują na przyjęcia i szybkie przekąski.

 Składniki:

• 300 g ciecierzycy
• 1 mała cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki mąki kukurydzianej / pszennej / ryżowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• sok z jednej cytryny
• otarta skórka z cytryny
• garść lub dwie natki pietruszki
• garść świeżej kolendry 
• 2-3 gałązki świeżej mięty
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka zmielonych ziaren kolendry
• 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 -2 łyżeczki soli
• olej do smażenia
• ewentualnie np. kaszka kukurydziana do obtoczenia
• sezam do obtoczenia

Najlepiej ziarna ciecierzycy namoczyć przez noc w zimnej wodzie.

Można też użyć kupioną, gotową w puszcze lub słoiku.

Kolejno do miksera lub blendera wkładałam:

Pietruszkę, kolendrę, pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek.

Następnie wsypałam ciecierzycę.

Na koniec dodałam przyprawy, skórkę i sok z cytryny.

Wszystko zmiksowałam na gładką ale niekoniecznie jednorodną masę.

Dodałam sodę i mąkę, która zlepiła ciasto i pozwoliła uzyskać konsystencję pozwalającą lepić kuleczki.

Formowałam małe kuleczki i obtoczyłam je w ziarnach sezamu.

Można też w kaszy kukurydzianej lub ewentualnie w bułce tartej.

Smażyłam na  głębokim oleju do uzyskania złoto-brązowego koloru.

 

Przekładałam kuleczki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Falafel podawać można z ryżem, kaszą w picie z warzywami albo sosami np.czosnkowym.

Smacznego!